春节损失5000亿，疫情下餐饮行业负重前行
来源：投资有道网站 作者： 发布时间：2020-02-17 13:42:32
新型冠状病毒对第三产业的影响巨大，首当其冲的就是餐饮行业。春节假期，本是餐饮业一年中的重头戏，但受到此次肺炎疫情的影响，餐饮业闭店数量和规模正在扩大，闭店时间也在延长。由此产生的经营压力，令餐饮企业备受打击。
根据《2019年中国餐饮业年度报告》，原材料、房租支出和人力成本是占餐饮企业收入比例最高的三项成本，占比分别达到41.3%、10.2%和22.4%，并且这三项成本在过去3年里都在持续上升。突发疫情导致大量门店关闭，春节期间储备的原材料全部损失以外，房租支出和人力成本都不能停。这也意味着餐饮行业短期入不敷出。
2月12日，中国烹饪协会发布《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》，报告显示，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。此外，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。
5000亿元左右的损失对于餐饮行业来说并影响不小。根据《2019年中国餐饮业年度报告》显示，2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。而眼下各地纷纷延长复工时间，更是加剧了餐饮行业的损失。
包括西贝、海底捞（06862.HK）、九毛九（09922.HK）等在内的餐饮企业，自1月26日起陆续宣布暂停营业。截至2月10日，大部分企业开市时间仍未确定。
以年营收过百亿元的海底捞为例，根据公开估算数据，休市9天，海底捞如正常承担员工成本，就要为此付出1.8亿元的人工成本。据财报数据，2019年上半年海底捞实现营收116.95亿元，净利润9.11亿元。同时，该公司支付着高昂的员工成本及物业租金，报告期内其员工成本为36.52亿元，占收入的31.2%，物业租金及相关开支9610万元。
而2019年6月海底捞账面的现金为30亿，如果海底捞砍掉所有非必要支出，账面现金也仅够不到5个月的支出。
而另外一家刚在港股上市的餐饮公司九毛九的数据显示，公司最低需要支付的年租金为2.2亿元，平均每月约2000万，员工成本每月约5000万，在九毛九IPO之前账面有1.25亿现金，如果没有上市募集资金，九毛九也仅仅只能支撑不到2个月。
此外，因为临近春节，很多商家都提前进购了大量的食材，因为疫情也造成了一定的损失。例如，老乡鸡董事长束从轩曾公开表示，为应对春节提前订的货有一个多亿，大多无法退货，还有大量蔬菜肯定都是损失。存货对其他餐饮企业来说同样也是无可避免的损失。
金陵饭店（601007.SH）在其官微表示，全国各地的金陵连锁酒店纷纷将服务保障升级，落实重大公共卫生事件应急响应，建立日常监测预警机制；南京溧水金陵大饭店积极配合当地政府部门的安排，认真做好政府部门疫情支撑工作。
全聚德（002186.SZ）旗下的部分门店也推出了官方网店服务，提供卷饼买一送一、烤鸭第二件半价等优惠活动。
2月3日，美团外卖在社交平台上发布外卖守护行动，首批有88家商家参与，其中包括肯德基、麦当劳、必胜客、汉堡王、杭州知味观、五芳斋等连锁餐企。
呷哺呷哺（00520.HK）也没有将门店全部停业，而是选择靠近医院、居民区方便的门店开展外卖业务；西贝餐饮则保留北上广深等一线城市的门店做外卖。
京东在2月6日发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将菜品做成速食商品，通过电商渠道销往全国市场。2月8日，每日优鲜也发起了“共赢行动”，与线下餐饮品牌合作，开拓成品、半成品速食产品。
2月1日，西贝、老乡鸡、九毛九、乐凯撒四家餐饮企业通过媒体发声，呼吁国家能够对餐饮企业在免税、减税、员工补贴等方面出台一些政策，来缓解餐饮等受疫情影响严重的行业和公司面临的现金流紧缺局面。
在几家公司发生后几天的2月6日，浦发银行北京分行完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元；次日，两者通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。
为了减轻餐饮业负担，不少房企也开始对各自的商户出台减免租金政策。目前，万达、美的置业、华润置地、大悦城等“房东”纷纷宣布为商户减免几天至一个月不等的租金。据悉，万达、万科、华润置地、龙湖集团、融创中国（01918.HK）、新城控股（ 601155.SH）等十家房企，为旗下商业地产项目减免租金规模已达50亿元；初步预估，80余家房企减免租金规模超55亿元。
对比2003年非典时期餐饮行业波动数据显示，在当年非典疫情较重的5月份，全国餐饮业零售额同比下降15.5%；但到了6月份，全国餐饮业零售额同比增长3.4%，一举扭转了负增长。
由此看来，疫情这一特殊时期，对餐饮企业来说，能够保证稳定的现金流，正常维持餐饮企业，非常重要。
